Burrino oder Putirro Calabrese
burrino oder BUTIRRO
Es handelt sich um das kalabrische Äquivalent der burrini aus Apulien.
Der butirro hat die Form eines Caciocavallokäses, ein Gewicht um die hundertfünfzig-zweihundert Gramm,
und eine Füllung aus feinster Butter.
Der äussere Teig wird für eine bessere Aufbewahrung zuweilen von einer Schicht Wachs bedeckt.
Die berühmtesten Herstellungsgebiete sind Acquaformosa, Cariati, Cassano allo Ionio, Castrovillari,
Civita, Frascineto, Roggiano Gravina, Rogliano, Rossano und San Marco Argentano in der Provinz Cosenza
und in der Provinz Crotone, und Antonimina in der Provinz Reggio Calabria.
Gefragt auf der Sila ist der Käse,
der aus der Milch der mucche annicchiariche,
d.h. der Kühe, die vor einem Jahr gekalbt haben, gewonnen wird.
Kostet 10,50 pro kilo
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