Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria DOP
Die kalabrische Soppressata ist eine italienische Salamiart.
Herstellungsgebiet: Region Kalabrien. Die Soppressata di Calabria DOP wird auch Suppizzazao,
Suprissata oder Sopressata genannt. Sie wird aus grob zerkleinertem Fleisch, Fett und natürlichen Gewürzen hergestellt.
Hierfür wird Schweinefleisch von der Schulter oder dem Hinterschinken verwendet. Das Fett kommt von der vorderen Lende.
Der so entstandene Fleischteig wird in Wurstform gepresst und an den Seiten eingedrückt.
Die Wurst wird einem mittellangen Reifeprozess unterzogen.
Verarbeitungsprozess
Die Wurstmasse der Soppressata enthält 12 bis 15 Prozent sorgfältig ausgewähltes Fett.
Vor der Verarbeitung wird das Fleisch auf 0°C bis 3°C heruntergekühlt.
Die Wurstmasse wird in einen Naturdarm gepresst und per Hand mit einem Faden aus Naturfasern verschnürt.
Die Form der Wurst ist seitlich leicht eingedrückt.
Die Länge beträgt 15 cm und der Durchmesser wird mit ungefähr 6 cm bemessen.
Reifung
Die Reifung der kalabrischen Soppressata geschieht auf ganz natürliche Weise in einem hygienischen Reiferaum für 45 Tage.
Eigenschaften
Neben der bereits beschriebenen Form zeichnet sich die kalabrische Soppressata durch eine kompakte
Form mit für eine Hartwurst relativ weicher Wurstmasse aus. Die Farbe ist je nach Bemischung
der natürlichen Gewürze (ganze, schwarze Pfefferkörner oder süßer oder scharfer, roter Pfeffer)
von einem natürlichen bis leuchtenden Rot.
Der Geschmack ist mehr oder weniger intensiv scharf mit ausgewogenen Geschmacksnoten.
kostet 16,50 pro kilo
kostet 16,50 pro kilo
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Pizzeria Roma
Wittekindstr.: 6
58097 Hagen
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