Parliamo della Sardella, la più piccante, saporita e aromatica conserva ittica dei panorama mediterraneo.

 E' una preparazione dal gusto forte e antico, che unisce la neonata di sardine (il novellame più minuscolo) 

col sale, il peperoncino e aromi selvatici.

L'incontro ideale con la Sardella avviene nel suo territorio d'origine. La degustazione più "giusta" la propongono, 

infatti, simpatiche trattorie dei litorale di Crucoli. Per produrla si seguono le regole classiche, 

che risalgono a diversi secoli fa: la neonata freschissima (di sarde), 

rigorosamente pescata nel periodo febbraio-aprile, viene lavata con acqua dolce e posta ad asciugare

 in cesti con un pò di sale. Poi si passa alla salagione, in strati alterni di sardella e sale nei salaturi di creta

 insieme a cime di finocchio selvatico silano. Messa a stagionare (deve maturare per 6-7 mesi), viene impastata a mano

 con sale, dosi massiccie di peperoncino in polvere e semi di finocchio selvatico. Da grigio-biancastra che era,

 assume così la sua tipica colorazione rosso cupo e una consistenza cremosa,

 da mousse.

 

Si gusta come antipasto, spalmata sul pane con olio d'oliva o per condire la pasta, ma anche in cento altri modi

 che il libro di Virardi suggerisce con ricette dettagliate. Sempre in dosi 'da farmacista" o da "omeopata",

 comunque, visto l'altissima percentuale di peperoncino piccante.

Classificata da anni come "caviale calabrese" e inserita tra i principali giacimenti gastronomici da valorizzare,

 rinnova la millenaria tradizione del garum romano ma, speziata e aromatizzata com'è,

 è adatta a lunghe conservazioni anche in assenza di tecnologie moderne come i frigoriferi,

 conferma anche i trascorsi marinareschi e la spiccata proiezione verso l'Oriente di questa parte

 dei litorale ionico calabrese.

Kostet pro kilo 30,00 € 
ma si puo anche aquistare anche 
in glas 100 g 200 g 500 g 
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